Alimentação 15Nov

Como cozinhar soja?

A soja é muito utilizada em substituição da carne em várias receitas. É uma escapatória no início ou na transição para o vegetarianismo ou veganismo porque é uma fonte de proteína, fibra e tem baixo teor de gordura. Gostavas de cozinhar soja e não sabes como o fazer? É mais simples do que pensas!

Como cozinhar soja?

A soja é um alimento muito versátil. Pode ser utilizada da mesma forma que se utiliza carne, por exemplo em estufados, cozidos, guisados, fritos ou ainda pratos grelhados. A soja granulada grossa imita nacos de carne enquanto que a soja granulada fina é muito semelhante à carne picada.

Contudo, antes de cozinhar a soja, é importante demolhá-la, de forma a ficar com uma consistência mais esponjosa. O ideal é arranjar um recipiente onde caiba o dobro da soja que se coloca a demolhar.

No caso da soja granulada fina basta demolhar 15 minutos, escorrer bem para retirar a água (usando um coador) e está pronta a cozinhar. Já a soja granulada grossa deve-se deixar de molho em água fria durante pelo menos 1 hora. Quanto mais tempo estiver de molho, mais esponjosa e maior fica. Também aqui é necessário escorrer a água. Ao demolhar a soja pode ser acrescentado ½  sumo de limão para realçar o seu sabor. 

Vamos pôr mãos à obra? Aqui tens uma excelente sugestão do blogue Receitas Tolerantes!
 

Bolonhesa de Soja com Cogumelos

Ingredientes:

• 65g de granulado de soja;
• 200g de cogumelos paris;
• 2 dentes de alho;
• 1 fio de azeite;
• 50 ml de vinho tinto;
• 1 frasco de polpa de tomate com manjericão;
• 2 colheres de chá de oregãos secos;
• 1 couve galega picada grosseiramente;
• 1 mão seca de tomilho fresco;
• 1 fio de vinagre balsâmico;
• 200 ml de água (1 copo);
• Pimenta e sal a gosto. 

Para acompanhar:

• 100g de massa
• 1 ou 2 colheres de sopa de levedura nutricional

 
Preparação:

1. Coloca o granulado de soja a demolhar cerca de 20 minutos.
2. Frita os cogumelos uns minutos em azeite e alho.
3. Junta o vinho e o granulado de soja e levanta fervura para o alcool evaporar.
4. Junta os restantes ingredientes (exceto o vinagre) e deixa cozinhar 15 ou 20 minutos.
5. No final, junta um fio de vinagre balsâmico, corrige temperos e deixa apurar.
6. Serve a bolonhesa acompanhada de massa, e polvilhada com levedura nutricional.